Как да изградим винарска изба с ограничен бюджет: Испания и Португалия

Испания и Португалия предлагат особено богат избор за всеки, който търси по-евтини вина, които си струва да отлежават.

Някои испански винопроизводители имат приятния и рядък навик да пускат вината си само когато са готови за пиене. Това е особено вярно в най-добрия винен регион на Испания Риоха, като практиката е най-често срещана сред най-дълго утвърдените производители като CVNE, La Rioja Alta, López de Heredia, Marqués de Riscal и Marqués de Murrieta. Такова търпение е много по-дружелюбно към бързащите, отколкото, да речем, практиката на Бордо да се очаква потребителите да плащат за вино, когато то все още отлежава в бъчва.

Но любителите на виното ще бъдат възнаградени, ако са готови да отлежават тези риохи, особено тези, пуснати малко по-рано, дори по-назад в бутилка. Най-добрите Reservas и Gran Reservas могат да продължат да се развиват и подобряват десетилетия след пускането. Една от най-откровените дегустации в живота ми през 2011 г. беше на червени риохи от реколти от 1982 г. до 1945 г. и бели от 1973 г. до 1939 г. Вината бяха великолепни и все още много живи. Оттогава броят на белите риохи, които си струва да се съхраняват в изба, е нараснал значително.

Множеството нови производители на риоха, много от които вече произвеждат географски специфични бутилирани вина, а не смеси, са склонни да пускат своите вина по-рано от историческите вина поради очевидни финансови причини. Но много от тях произвеждат много вълнуващи вина, които си заслужават да отлежават.

По-модерните напоследък региони за изискани вина в Испания Рибера дел Дуеро и Приорат също произвеждат много вина, които си заслужават отлежаването, свидетелстват съответно Vega Sicilia и Álvaro Palacios L'Ermita, но те не са за бюджетните. Най-евтините Riberas са склонни да бъдат смесени, за да съответстват на цената за масовите търговци на дребно, но бутилираните от стари лози Psi на Peter Sisseck се правят с точно толкова внимание, колкото и неговият Pingus, виното, което постави Ribera на картата за сериозни колекционери на вино към края на миналия век.

Въпреки това новото и все още сравнително неоткрито наименование Arlanza, точно на север от Ribera, постоянно предлага по-добра стойност за вина, базирани на Tempranillo, които наистина се възползват от отлежаването.

Montsant, точно извън Наименованието Priorat също има тенденция да има по-добра стойност от по-известния си съсед. Ferran Centelles, испански специалист за JancisRobinson.com, препоръчва особено Montsants на „супер топ производители като Vinyes Domènech или Joan D’Anguera“. Той също така описва червените с пълно тяло, базирани на гроздето Monastrell, като тези от Alicante, Almansa, Bullas, Jumilla, Manchuela, Valencia и Yecla, като „скрити обещания“.

Базираните на Каберне червени вина от Каталуния могат да отлежават точно толкова дълго, колкото техните колеги от Бордо, но далечният североизток на Испания също може да предложи някои бели вина, които си заслужават да отлежават, които се основават на местния Xarel-lo гроздов. Подобно на Arlanza, това е друга недооценена категория вина, достойни за възрастта.

Става малко по-обичайно отлежаването на най-добрите сухи бели от галисийския Rías Baixas, базирано на грозде Albariño, отглеждано в подрегиона Salnés и направено в стил, подобен на Chablis. Подозирам обаче, че повечето червени вина от този прохладен северозападен край на Испания, повлиян от Атлантическия океан, не трябва да отлежават много дълго, въпреки че най-добрите червени вина от Bierzo до непосредствения изток на Галисия са изключение.

Обичам новите, ароматни, често прозрачни червени вина, базирани на грозде Гарнача, които се появяват от цяла Испания, но не бих препоръчал и най-леките от тях за дългосрочно отлежаване.

Винената страна на Португалия може да е по-малко позната отколкото в Испания - и също така е по-малко обширна - но има толкова много кандидати за изби на добри цени, които могат да бъдат намерени там, както червени, така и бели.

ВиноКак да изградите винарска изба

Северните винарски региони Douro, Dão и Bairrada вече са доказали, че могат да правят много фини червени вина, достойни за стареене. Червените вина от пристанищната страна, грандиозната долина Дуро, имаха време да докажат, че богатата комбинация от стари лози в долината с широк набор от адаптирани към местните условия сортове грозде може да даде наистина вълнуващи трапезни вина, които си заслужават да отлежават. Струва си да се отбележи, че и двете големи портови групи, Symington Family Estates и The Fladgate Partnership (Taylor’s et al) са основни играчи в играта на трапезно вино. Но белите сега също представляват сериозен интерес - особено след като производителите на Дуро са идентифицирали най-добрите места за производство на освежаващи бели, обикновено по-високи места.

Гроздето Encruzado от Dão може да изпълни същия трик. Прави солидни вина с почти същата структура като бяло бордо и по подобен начин заслужават внимателно отлежаване в бъчва преди дълго отлежаване в бутилка. Също така съм голям почитател на португалското грозде Аринто, произхождащо от съживения исторически винен регион Буцелас, чиито вина могат да имат прекрасен гръбнак и апетитен цитрусов вкус.

Всеки, който е опитал млади вина от характерното грозде на Bairrada — Baga за червените и Bical за белите — ще разбере, че това са вина, които определено трябва да отлежават, за да се укроти тяхната киселинност и стипчивост, но производителите като като Luís Pato, дъщеря му Filipa Pato и Sidonia de Sousa отдавна са доказали, че може да си струва чакането.

На ръба на региона Bairrada е най-необикновеното доказателство за това. Забележителността, която е хотел Bussaco Palace, поддържа собствена изба с изключително древни вина Buçaco, произведени от смеси от грозде Bairrada и Dão, които са етикетирани само като Vinho de Mesa, а не като нещо по-географски специфично.

Виното регионът на Алентехо също произвежда достойни за възраст червени вина, за да се присъедини към съкровището на избата Mouchão. Производители като Сузана Естебан привлякоха окото на нашия португалски специалист в JancisRobinson.com Джулия Хардинг заради новопоявилото се качество на белите Алентехо.

Джансис Робинсън. Ред е на Испания за винена революция

Джулия е толкова усърден дегустатор, че имам по-малко възможности да опитам португалско вино, отколкото бих искал, но тя посочва, че някои португалски червени вина, които очевидно не са направени за избата, го правят всъщност остарявам невероятно добре. Първите примери, които й идват на ум, са виното от началното ниво на Quinta do Vallado и вината на Valle Pradinhos (за съжаление не се внасят в Обединеното кралство) в Trás-os-Montes по пътя нагоре по реката — почти в Испания.

Както Испания, така и Португалия произвеждат едни от най-известните подсилени вина в света, особено съответно шери и порто, но много други, включително мадейра (на практика безсмъртна), идват от едноименния португалски остров в средата на Атлантика. Към тях трябва да се добавят португалските Carcavelos и Moscatel de Setúbal. Повечето от тях се бутилират, когато са омекнали от дълго отлежаване в буре и са готови за пиене, така че не е необходимо да се съхраняват в мазе.

Очевидното изключение е реколта порто и подобни отлежали в бутилка, за разлика от отлежали в дърво, портове от по-малки реколти с име quinta (винарска ферма) на етикета. Това са най-очевидните кандидати в света на виното за скриване в изба. Вътрешните хора не биха помислили да отворят бутилка ретро порто, което е на по-малко от 20 години. Качеството на винтидж портпорта е по-високо от всякога и току-що бяха пуснати някои единични кинти 2022. Идеален за кръстници, родени през тази година?